函館・道南では、地元の資源やオリジナルな技術を活用したユニークな企業が数多く活躍しています。
当ホームページでは、それらの企業を取材し、広く全国に向けて発信しています。

道産の美味しいウニを、味を損なうことなく、どのようにして全国に流通させるか。これは、どの生産者でも頭を悩ませることだ。イリエ船橋水産はこの分野ではパイオニアとして知られる。北海道で初めて、ウニを鮮度を損なうことなく加工し、築地などへ出荷した実績があるのだ。
その後、人工添加物が問題になり始めると、昔からあるミョウバンで型崩れ防止と賞味期限を延ばすことに成功、ウニについても塩水で加工して生に限りなく近づけるなど、ウニ加工にも匠の技を発揮してきた。

そんな船橋氏のもとにある時、地元の漁師から深海でのエビ漁の際に大バフンウニが、エビとともに（あるいはエビよりも大量に）かごに入っていたり、かごの網を食い荒らされたりして困る、何とかならないかとの相談が持ち込まれた。
この大バフンウニ、苦味がきつく、それまで食用には向かないとされていた代物であった。そのため、大量に捕獲されても厄介者として廃棄されていたものだった。船橋氏も、当初食用となりえない大バフンウニには注目していなかった。だが、ある話にヒントを得て、その大バフンウニの加工に着手することになった。